[3]肖凯军,蔡妙颜,梁华鹏,等.广式月饼的防霉技术[J].食品科技,2004
中秋将至，作为中秋佳节必不可少的食品，月饼市场又一次火爆起来。月饼，是一种中国传统上历史久远的美味食品，早在宋代，人们就有中秋赏月吃月饼的习惯。经历了历史变迁的几百年，但是中华民族中秋佳节吃月饼的习俗依然代代相传，从未间断。
中国地大物博，各地之间文化习俗不同，也诞生了多种不一样的种类的月饼：广式、苏式、京式、滇式、宁式等。以广式月饼最为优秀，本次便以广式月饼设备为例，讲述月饼的生产设备。
摘要：本文主要介绍月饼的生产设备及其设备进展，月饼生产要提升工作效率，保证产品质量和安全，必须要采用机械化、自动化生产设备代替传统的手工操作。现在生产一定要采用月饼自动包馅机、成型机、排盘机，电热恒温隧道式烤炉、自动包装机。确保月饼轮廓分明，品名、花纹清晰，饼皮厚薄均匀，延长产品保质期，提高生产效率。生产月饼采用机械化、自动化设备，且在技术上不停地改进革新、改进，完善，才可能正真的保证月饼安全，保护自然环境，进一步促进生产力发展，适应市场发展需求。
广式月饼选料纯正、清香幼滑、皮薄馅靓、包装精美，在海内外享有颇高知名度。广式月饼有软口和硬口两大系列，软口月饼有：莲蓉月饼、豆沙月饼、枣蓉月饼、豆蓉月饼、芋蓉月饼等，硬口月饼有：伍仁月饼、金腿月饼等。
软口月饼生产的基本工艺：原料→清洗→煮烂→磨浆→加入配料煮制→馅料→称量→其他皮料→包馅→成型→烘焙→冷却→包装
用来将煮烂的原料磨碎，据产量大小可选择不相同的型号：有130型、100型、80型、50型等。一般有二台胶体磨，一台粗磨，一台精磨。
硬口月饼生产的基本工艺：原料→清理→预处理→拌制→称量→包馅→成型→烘焙→冷却→包装
利用微波技术队已包装好的月饼进行杀菌处理，是月饼的保存期更长，质量更上一个档次。
月饼是一个非常传统的食品，但具有广阔的发展空间，月饼的生产设备经过一直更新，为月饼的发展提供了保障，利用高新技术对月饼生产设备做改造和研制，使月饼更加受人喜爱。
但是，经调查，在中国，只有很少一部分月饼生产企业能够拥有上述较为先进的月饼生产设备，大多数生产厂商所用设备是比较落后，甚至在很多步骤方面不能够完全机械化，需要浪费极大的劳动力进行手工生产。很多先进设备还是只能在书面看到，期待在将来可以让先进设备进入各地大小生产厂商，即节省了劳动力，又能加快生产速度，使月饼生产更为先进。
主要用途是将磨碎之后的浆料加入其它原料，放入铲蓉锅中加热，蒸发水份，制作成各种指标都符合标准要求的馅料。
采用激光传感技术实现在线控制，即是在煮制的过程中就可知道物料的有关指标，避免次品发生；
可移动式锅：目前常用夹层锅，可有很大成效避免底部焦糊的现象，可移动式出料方便。
D.综合以上形式，较为理想的铲蓉锅是自动控制型可升降斜式搅拌铲蓉锅。有以下特点：
月饼成型机和出馅机的出现是月饼生产的革命性突破，标志着月饼生产从完全手工走向半自动化。
烘烤设备是月饼生产的关键设备之一，必然的联系到月饼质量，烘烤设备的种类和形式很多，下面从几方面做比较说明。
运用压力锅原理使原料快速煮烂，是目前最先进的煮锅，可通过各种能源，包括太阳能。漂洗时水从下面漏出，减少原料的损失，设有自动温度控制装置、压力自动控制装置等，适用于各种规模的厂家，非常适合于大厂的技术改造，是非常有推广前途的装备。
型号：有挤压量杯式和挤压切割式，按照料桶来分有单桶和双桶两种，连续螺旋切割式正在研制中。
将月饼皮均匀包在馅料上。目前这种设备主要是依靠进口，国产机型我们正在研制开发之中。
月饼成型机有单轨和双轨两种，经过几年的改进，月饼成型机的稳定性和实用性都有大幅度提升，各种月饼的生产都可使用。
