这几天，家住昌平区回龙观镇龙锦苑六区的刘宝祥白叟，天天往社区邻近的菜市场、超市跑，面粉、油、糖、蛋、生果等，白叟逐个细心比照后，用手机拍下来产品标签，带回给社区居委会作业人员。老刘从事传统面点制造40多年，接近中秋，不少居民找他讨教怎么做传统月饼。白叟和社区居委会商议后，将最近一期的社区点心讲堂内容定为月饼制造，这阵子，白叟正忙着四处寻找合适做月饼的原材料。
“要想把月饼等点心做得好吃，质料半点也大意不得，比方，用家常蒸馒头、擀面条的面粉来做月饼皮，那必定不成；常见的、合适家庭克己的酥皮点心就有七八种，适用的面粉又有细微差别。”说起自己的老本行，刘宝祥喋喋不休，这几天，仅不一样的品牌、品种的面粉他就记下来了10余种，哪种合适用于制月饼皮，哪种合适拿来发面包，乃至哪种合适包饺子、做烧卖，他都在记录上逐个标明。尽管他开设的点心讲堂教授内容以各类面点为主，但关于日常食用的包子、葱花饼等，老刘也经常会点拨前来上课的居民，怎么将其做得更好吃。
“刘师傅的手工可棒了，并且，人也好，除了开课，平常遛弯闲谈时，也常会告知咱们煮饭的诀窍。”居民富伟说，刘宝祥白叟平常就喜爱在家做牛舌饼、蛋黄酥一类的中式点心，每次他做好新的点心，都会店主送一份、西家送一份，请街坊一同共享。
时刻长了，咱们得知老刘曾在北海公园仿膳担任白案师傅，中式传统宫殿面点是他的拿手活，咱们纷繁登门请教。特别是近年来，人类关于健康饮食逐步注重，一些居民血糖高、血脂高，不敢吃从外面买来的糕点，就在家克己点心。找白叟点拨制造家庭克己点心的人多了，老刘爽性和居委会商议后，居委会为白叟腾出一间办公室改为糕点厨房，不定期开办点心讲堂，免费教居民制造点心。“自打有了刘师傅的点心讲堂，咱们都很少到外面买点心了。”富伟说，刘师傅教咱们制造的中式点心均选用最正宗的宫殿御膳做法，不只社区里的白叟喜爱吃，连吃惯了西式蛋糕的孩子们也喜爱上了刘爷爷做的酥皮点心。
“曾经作业忙，顾不上和街坊多沟通；现在退休了，能发挥自己的专长，给咱们伙教授怎么克己点心，我觉得挺高兴。”刘师傅曾先后在香山松林餐厅、北海仿膳等餐厅担任面点师，关于传统中式点心简直样样精通，他从中竭尽心思选择了部分合适家庭制造的品种，列入社区点心讲堂的课表内。不只社区的白叟喜爱来听课，连年轻人也有不少成了刘师傅的粉丝。
进入9月后，刘师傅就开端揣摩着准备“中秋月饼讲堂”的事儿。他整理了20余种传统中式月饼的制造的进程，并在坚持其口感的前提下，对其质料配比进行了必定的改进：“传统的月饼制法，糖、油用量大；我想把月饼的含糖、油量降下来，使其更契合现代健康饮食规范，让咱们在中秋节时吃到自己做的更甘旨、健康的月饼。”
