在合肥市的一家连锁糕点店里，营业员告知记者，这种酥皮月饼相对于传统月饼是一种立异，口感外酥内香，仅他们一家门店，节前几天均匀每天可出售近千盒。
安徽医科大学榜首隶属医院心血管内科主任医师王爱玲告知记者，这种香酥口感是来自于一种名叫起酥油的物质。
起酥油是指动、植物油脂的食用氢化油、高档精制油或上述油脂的混合物。王爱玲介绍，这种氢化过的油脂会发生香馥馥的口感，非常契合中国人的饮食喜爱，因此在饼干、糕点、油炸快餐等食物的生产工艺中被广泛运用。
但是，起酥油中含有的反式脂肪酸也称反式脂肪，是不饱和脂肪的一种。很多摄入反式脂肪酸会添加对健康有害的胆固醇，添加患心血管疾病以及糖尿病的危险。
记者从安徽省质监局了解到，现在这种起酥油仍存在于食物加工职业的答应规模内，在契合国家规范的规模内能合理运用。但在一些国家，已明令禁止出售含有反式脂肪的食物，或要求商家在食物标签上标示反式脂肪含量。
王爱玲表明，彻底根绝运用此类氢化油脂很难，但国家应细化相关食物安全规范，在食物标签上清晰标示氢化油脂或反式脂肪的含量，让大众可操控对此类油脂的摄入量。
