中秋节行将到来，就许多月饼种类而言，阿拉上海人最欢欣吃的当然是鲜肉月饼。那么，好吃的鲜肉月饼是怎样出产出来的呢？9月10日下午，新闻晨报·周到“上海会客厅”节目初次走进华东区域最大的鲜肉月饼工厂之一、西区老迈房月饼出产基地进行实地看望。这也是沪上媒体初次在月饼工厂进行全程实况直播（点击见节目直播回放）。
此次看望的厂家但是阿拉上海的中华老字号——西区老迈房的月饼出产基地。西区老迈房的前史源于1851年（清咸丰元年），是上海九百集团食物有限公司旗下知名品牌。历经一百七十多年前史的传承与开展，西区老迈房将匠人精力发扬光大，从开始的苏帮茶食，开展成今日深受上海市民喜爱的月饼品牌（点击见本报之前报导）之一。
每年中秋佳节之前，上海市民总会想念西区老迈房制造的鲜肉月饼，乃至不吝排队两三小时等候门店现烤的月饼出炉，由于那弹润爆汁、酥到掉渣的口感总能让人耐人寻味。
据月饼出产企业不彻底统计，上一年上海共出售2000万只现烤鲜肉月饼，其间，西区老迈房一家就出产了600多万只，占到近三分之一。也便是说，每四个上海人中至少有一位吃过西区老迈房的鲜肉月饼。
那么，被誉为网红鲜肉月饼的六十四层酥皮是怎样做出来的？在月饼工厂，上海西区老迈房食物工业有限公司副厂长赵仲伟初次向晨报记者透露了这个制造工艺的奥妙：
西区老迈房自从出产鲜肉月饼以来，老师傅一向要求的便是“酥皮六十四层，鲜肉一汁，酥皮一口咬得掉渣”，这个传统的工艺，咱们到现在一向没有丢掉。有许多上海的老吃客会问，西区老迈房的六十四层酥皮怎样做出来的？咱们其实便是经过不断地开酥皮、复合，然后再开，经过屡次的手艺开酥和摊酥，最终进行机械化出产的时分测算出来有六十四层酥皮，所以这个特别工艺一向保留到今日。
要做出口感极佳的鲜肉月饼，原材料是要害，西区老迈房关于月饼馅料选料严厉而地道。据介绍，西区老迈房月饼馅猜中的猪肉，选用的是前后腿肉和大排膘，这些部位肉质新鲜、口感好。馅猜中不加葱、姜、料酒，坚持原汁原味。制造月饼皮所用的水油面和猪油面，均选用一级猪油，口感醇香。
现代化出产的最大优势便是产品标准化。据悉，在西区老迈房的月饼工厂，每一只鲜肉月饼都能做到巨细、形状和口味简直彻底相同，例如，每只鲜肉月饼分量差错控制在65克正负差1克。从食物的安全视点，鲜肉月饼在全程冷链环境下进行出产操作，月饼的生坯从出产线下线°的冷库急冻固形，延长了鲜肉月饼的质量期。别的，与一些门店手艺作坊不同的是，西区老迈房鲜肉月饼选用的猪肉都是由国内知名品牌公司专门供给的。
现代化出产最大的优点是产能的开释，最大程度满意顾客的需求，在中秋节之前，西区老迈房工厂鲜肉月饼的产值能够到达平常的百倍以上，流水线只鲜肉月饼。赵仲伟表明：“本年咱们方案出产月饼440吨左右，其间鲜肉月饼640万只！”
2019年的一项大数据显现，上海人吃掉了全国53%的鲜肉月饼，其次是江浙区域。但随着互联网经济的开展，上海的鲜肉月饼现已辐射到全国商场，斩获了很多吃货的心。上海九百集团食物有限公司、西区老迈房实业有限公司董事长郑著江对此表明：
西区老迈房的鲜肉月饼在本年现已全面走向全国。依据咱们对商场的调研和剖析，特别是咱们对顾客的大数据剖析，包含咱们经过与薇娅协作的直播发现，鲜肉月饼不仅仅是在江浙沪区域受咱们欢迎，全国各地的顾客其实对鲜肉月饼都情有独钟。在线上购买者傍边，咱们发现有三分之二的购买者是江浙沪之外的顾客，阐明咱们的产品受到了更多全国顾客的喜爱。
一百多年来，西区老迈房主打的鲜肉月饼是一向受上海市民喜爱的，但老字号也不忘移风易俗，投合商场对新口味的寻求。郑著江告知晨报记者：
在做好咱们传统经典产品鲜肉月饼的一起，本年咱们也推出了七个新产品，加上咱们原有的鲜肉月饼，一共是八个产品，这儿面有受市民朋友喜爱的萝卜丝火腿、芝士虾仁、榨菜鲜肉、苔菜鲜肉等新种类，包含现在大闸蟹要上市了，咱们推出了最新的蟹粉鲜肉月饼，这些月饼关于广阔顾客来讲都是非常受欢迎的新种类。
在互联网年代，老字号怎样便当顾客，让更多的人在上海之外的区域品尝到月饼呢？西区老迈房一位品牌部职工告知记者：在老字号品牌开展到今日，咱们有必要去拥抱年轻人，科普老品牌，不走传统老路。在本年，西区老迈除了加大线下门店建造之外，也推出了一系列线上出售途径，例如开设天猫旗舰店和京东旗舰店，为顾客发明更便当的购物条件；一起，在小红书种草了一大批时髦达人，以推行月饼文明。
本年，西区老迈房推出了冷冻生胚月饼，顾客经过网上下单之后，在家也能吃到自己烤制的鲜肉月饼。
