9月2日，上一年6月建立的墨茉点心局，宣告完结新一轮数亿元融资，由美团龙珠独家出资。这意味着，这个年青的烘焙品牌，建立15个月以来，现已取得了5次融资。
对餐饮职业来说，这样的融资频率无疑很少见；但对烘焙范畴来说，这起融资也只不过是曩昔一年近20起融资事例中的一个，并没有太多不同。
当然，假如非要从墨茉点心局的这次融资中解读出些什么，那也至少能说出两点：一是这个品牌自身在当下比较受本钱欢迎，二是烘焙职业的开展风头正劲。至于烘焙职业的风终究有多“劲”，咱们先从一份榜单说起。
日前，NCBD（餐宝典）发布了“”系列榜单。共包含36个榜单，近300个品牌上榜。榜单以欢迎指数的凹凸排序，欢迎指数由顾客满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及职业专家归纳评分得出，满分100分。
其间，登上“十大最受欢迎烘焙品牌榜”的有：好利来，鲍师傅，熊猫不走蛋糕，元祖食物，幸福西饼，仟吉，味多美，泸溪河桃酥，巴黎贝甜，西树泡芙。
不难发现，本年成为本钱宠儿的几个烘焙品牌，并没有出现在榜单上。这其实也简单了解：这些“宠儿”根本都还处于开展的前期，名望当然比较大，但要论在全职业的受欢迎程度，自然是还无法和“长辈”一较高下的。
而和上一年比较，本年榜单的前六位并没有改变，前三依然是好利来、鲍师傅和熊猫不走蛋糕。其间，好利来的榜首位置一时半会好像很难撼动：从门店数来说，它有991家店 （2021年9月2日窄门餐眼数据） ，在全职业仅次于有1406家店的米兰西饼，比榜单上的其他任何品牌都要多；从满意度和差评率来看，它的体现也独占鳌头。
紧随其后的鲍师傅和熊猫不走蛋糕，这一年来也稳步开展，取得了不错的成果。前不久，鲍师傅甚至还传出然后发明新纪录的新闻。
而建立三年多的熊猫不走蛋糕，现在已进驻北京、广州、深圳、杭州、成都等24座城市，具有超2000万用户，年营收超8亿。据悉，未来熊猫不走将以生日场景服务为支点，逐渐延伸亲子乐土、集会庆典等场景，打造“我国集会服务榜首品牌”。
本年榜单的后四位多了两个新面孔“泸溪河桃酥”与“巴黎贝甜”，“85度C”和“克莉丝汀”则无缘上榜。
克莉丝汀贵为“烘焙榜首股”，本年竟连烘焙品牌前十都挤不进去，一个要害原因在于它连亏8年，并且最新的财报显现，2021年上半年，克莉丝汀继续亏本6800万元。
当然，克莉丝汀还不是最惨的。8月26日，在广州有着26年前史的闻名烘焙品牌东海堂，在微信大众号发布公告称“正式歇业”。公告显现，遭到疫情影响，部分供货商货款无法及时结清，导致公司账户被法院冻住，然后使公司现无资金进行正常薪酬发放及缴交租金等，无法继续出产，正式歇业。
和东海堂相似，本年6月15日，上海具有22年前史的烘焙品牌宜芝多开端停产，多家门店暂停营业。7月7日，杭州烘焙品牌浮力森林发布布告称，因经营战略调整将于7月8日起关厂闭店，为期3个月；而在2020年7月，浮力森林曾因疫情影响、假充值卡等问题关厂闭店2个多月。
这样惨白衰败的现象，似乎很难和烘焙联系起来，究竟这个职业一年来发生了近20起融资，可谓如火如荼。
但是，不论两相比照多么激烈，这便是现实，正所谓：企业起起落落，但职业继续向好。
NCBD（餐宝典）的《》显现，2020年我国烘焙市场规模挨近5000亿元，估计2025年超越6700亿元。
NCBD（餐宝典）的《》则显现，本年6月，除一线城市外，新一线、二线和三四线部分要点城市的面包烘焙门店数，环比均完成了小幅增加。而一线城市之所以会跌落，首要是因为广州在6月份疫情反扑所造成的，要知道广州的烘焙门店数居全国之首。
继续向好的烘焙职业，一直以来存在一个明显特征，即：品牌区域性强。比方广州的东海堂，现已存在了26年，建立时刻仅比海底捞晚一年，但在广东以外的区域，闻名度却几乎没有。再如四川的爱达乐，1996年建立，直营店挨近300家，要前史有前史，要体量有体量，但在四川以外也是鲜有人知。
至于新式品牌，相同存在这种状况。比方墨茉点心局，一年融资5轮，风景无限，但现在28家已开业、10家待开业的店，悉数都在长沙。据报道，墨茉点心局本年还将采纳聚集长沙的战略，年内计划开50家，未来在长沙开店100家。
当然，区域性强并不是个问题。餐宝典分析师以为，关于烘焙职业来说，真实能称得上“问题”甚至“应战”的，是两个方面：食物安全和职业技术水平。
而跟着烘焙职业准入门槛的进步，一些在产品质量方面没有优势、特征不明显的企业将会面对较大压力。有实力的企业更重视顾客的习气与偏好，更重视关于品牌的打造，拉近与顾客的间隔，取得顾客的认可。
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