2020年，我国烘焙职业商场规划为2358亿元，2015年至2019年职业商场规划增速均超越9%，远高于全球烘焙职业商场规划增速，估计未来5年也将维持在7%左右的增长速度。
烘焙职业的继续向好首要源于两方面要素：居民收入和消费才能的提高是“根底”，居民收入水平的提高驱动消费晋级，2020年城镇居民人均食物消费开销已从2015年的6360元提高至7881元；人均烘焙食物消费量的提高是“内因”，2020年我国人均烘焙食物消费量现已到达7.3千克。
就细分品类而言，烘焙食物可分为四大类：蛋糕、糕点、面包、其他混合甜品。其间，2020年我国蛋糕商场规划为973亿元，糕点商场规划为936亿元，这两类便占烘焙食物商场规划的81%。而烘焙食物的四大类中，规划最大的仍然为蛋糕商场。
因而，万榜RB团队决议制造本期《我国蛋糕职业TOP10企业榜》，依据实时数据和科学算法计算出国内现在坐落前列的蛋糕职业企业。
万榜RB团队在过往的各期榜单的发布中，之所以能够做到十分高频的发布，是依据咱们的计算算法和实在数据。咱们仅依托对数据的计算和运算，得出终究的排名成果，不触及任何的片面判别，因而，咱们更像是「数据的搬运工」。但便是由于这样的彻底客观的计算办法、不掺杂任何片面的人为调整与判别，咱们得出的成果相对来讲更具参考性。
由于各个品牌都在快速开展，其数据也都在实时改变，咱们将会定时更新此榜单，更新日期附在标题之后。咱们能够重视万榜的官方网站或万榜RB大众号，便利随时获取最新的榜单信息。
此榜单中，咱们通过计算国内取得过融资、成规划系统、至今仍然活泼的蛋糕连锁门店的企业品牌包含品牌商、制造商、运营商、途径商等多个维度数据，并对不同维度进行不同权重的加权。
权重经计算学测算，以平衡掉由于某项单一数据较高而对全体排名的大幅影响。咱们将一切计算数据先行进行清洗，将不契合本次计算规划的数据进行去除，并对不完好的数据进行测算和补足。
计算维度包含被计算企业的：建立年限（到2021.6.13，数据已换算成月）、公司规划（参保人数）、股东状况、专利/商标/著作权状况、取得出资的状况（组织数量与融资次序数量/阶段）、总融资额、品牌影响力、舆情数据、运营状况等。
由于国内近些年有多家中式烘焙不断兴起，其间有很大一部分并非以蛋糕为主，而是以糕点、饮料、面包为主，因而，在本次计算的进程中已将上述品类进行除掉，并对不完好的数据依据线性模型进行了测算，采样数据量及方法契合计算学要求。
其间，最早建立的企业，是1992年9月建立的【好利来】，曾在国内70多个城市具有近千家直营连锁店。其创始人罗红也在2009年创建了【黑天鹅蛋糕】，其最贵的一款价格近200万，通过劳斯莱斯进行配送，亦被称作「蛋糕界的劳斯莱斯」。而最新建立的，是建立于2017年的【熊猫不走蛋糕】，创始团队自阿里巴巴、百度、顺丰等闻名企业管理层。
通过多个维度计算并加权，咱们终究对此次所计算的93个国内蛋糕连锁门店的各企业进行的排名成果如下：
诺心创建于2011年，是国内闻名的互联网蛋糕品牌，专业从事高端蛋糕及食物研制/出产/配送/出售的B2C电子商务企业。2012年4月，诺心取得了来自【金沙江创投】【香港华光本钱】的数千万美元融资。蛋糕职业归于高毛利率职业，诺心做的是全产业链、产品标准化的自有品牌，触及从出产、物流、下单、配送等完好环节。
2008年建立、至今已走过13个年头的美好西饼，现已成为一家由数据和技能驱动的新零售烘培品牌。从全力转型电商，到线上线下相结合，美好西饼不只重构了烘培职业的商业方式，更是为传统烘培职业探究新零售供给了新思路，并逐步成为职业驱动者。现在，美好西饼已具有超1500万交际媒体粉丝，为超2亿人次供给优质烘培产品带去美好好滋味。2017年和2018年这两年内接连取得4轮累积8亿人民币的融资。
1996年，黄利在北京一处人流密布的地段开了一家能“看得见”的面包坊，巨大的通明橱窗现场展现面包和蛋糕的制造进程，招引了许多路人停步围观。其时，味多美不只仅是北京较早的专业面包坊，还创始了现场制造、揭露展现的方式。至今，味多美的一切门店都连续了这一方式。从无到有，从原材料直到制造成形悉数可视化，构成一种极致体会，即使在当下的互联网年代，这都不失为一种不错的用户体会。通过二十多年的开展，味多美从开始北京街头的一家小店，开展至今成为北京该职业门店数占比最高的烘焙连锁食物企业。味多美现在在全国一共有近370家直营连锁店，北京有超越300家，比职业第二名还多了一倍。首要的途径分为三个部分：传统实体店的“到店”，O2O的“到家”，以及B2C的全国零售。
熊猫不走蛋糕于2017年建立于惠州，一个互联网蛋糕品牌，首要从事生日蛋糕的产品研制、出产与配送，一起在配送至用户手中时会为用户供给舞蹈、戏法、乐器扮演等庆祝活动，致力于运营生日蛋糕为主、融汇世界各地蛋糕特征于一体的蛋糕电商公司。首要以以“线上下单+库房配送”的方式，供给生日蛋糕出售和配送服务。2019年，熊猫不走蛋糕取得了来自【头头是道】的数千万人民币pre-A轮融资；2020年头，【IDG本钱】领投、【头头是道】继续加注了数千万人民币A轮融资；2020年末，又取得了来自【XVC】的新一轮融资。
米卡米卡是2010年6月5日创建的北京欧式甜品品牌，创建之初以大师级纯手艺制造，全进口质料无增加产品质量敏捷得到顾客喜欢，并具有多系列产品出产线。米卡米卡成功地将传统手艺制造与互联网营销思想结合，选用特有的前端无店肆式直营，中端会集冷链配送，后端中心厨房订单式出产的共同商业方式，成为业界笔直范畴电子商务闻名品牌。讲到互联网思想，要提一下其创始人周凯源。周凯源是国内闻名门户创始人，更早曾在网龙作业。2010年，米卡米卡便取得了来自乐百氏创始人何伯权的天使轮出资，最新一轮融资在2020年头，资方为【蓝枫本钱】。
21Cake廿一客是一个O2O方式的蛋糕品牌，由开始确认的21款经典蛋糕而得名。出于制造环境和本钱的考虑，21cake在创建时，采取了中心工厂的出产加电子商务出售的方式。21cake没有产品库存，在国内首创了提早5小时订货的概念。蛋糕从制造到顾客手上，要确保在5小时之内，这其实对其整个供给链进程是一个极高的应战。在5小时蛋糕的刚性要求下，无论是质料供给、制造仍是配送，都要紧密配合。依据每天和前史的出售数据，以及各种节假日，21cake都会对产品每天每种产品的订单量进行预估，依据预估的产品量进行原材料的收购。由于许多质料需求进口，就要从质料最佳质量期进行倒推时刻进货。曾于2010年取得来自【君联本钱】和【清科创投】的数千万人民币出资。
蔡嘉法度甜品创建于 2010 年，面向高消费人群，供给高质量、无增加的甜品，2017年转型做复合餐饮，增加了轻食简餐，现已在上海、杭州开设 6 家门店。在魔都，酷爱甜品的朋友或许都对蔡嘉有所耳闻，开店以来，蔡嘉靠金牌拿破仑圈粉许多，不少烘焙品牌纷繁仿效，许多明星生日、品牌活动等场合，都能看到蔡嘉甜品的身影。2018年，取得来自【创璟本钱】的1亿人民币出资。
BONCAKE从前被米其林的厨师称为舌尖上的艺术品，蛋糕上盛开着许多传神的奶油鲜花，简直成为了一切女明星专宠！具有BONCAKE就像是具有了一座花园。是一家专心高颜值甜品规划的品牌，并把时髦和甜品结合，给用户发明惊喜。建立于2014年，至今仍然坚持每年5个全新系列，已有超越100个不同单品。2015年、2016年、2018年曾别离取得来自【北大创投基金】【真格基金】【超新星燕园】的3轮融资。
2013年创建，由国内闻名制造人李轩及樊登读书会创始人，首席内容官樊登携手打造的国内定制蛋糕品牌。2018年 ，天猫、京东、淘宝、微信官方商城，正式完结电商全途径出售，全国直营门店30余家，同年8月，取得来自【樊登读书】的数千万人民币出资。2020年 cakeboss 品牌七周年，打造了“明星生日会”场景营销IP，联合哈根达斯、一致、钻石小鸟、泡泡玛特等多家闻名品牌跨界协作，打造“场景体会式直播带货”，屡次为明星与粉丝供给“宠粉直播”，引爆天猫、京东两大电商渠道的同职业热搜事情。
布歌东京创建于2011年，只选用尖端草场的牛初乳作为质料，不掺加水，又十分奢华地运用来自马达加斯加和塔希提的天然香草荚作为配料，造就出了布丁的异乎寻常。由于价钱贵，包装讲究，布歌东京的布丁单品一度被称为是布丁中的爱马仕。布歌东京首店于2011年10月落户上海的八万人体育场内，之后便相继在上海、杭州、北京、南京等多地开设了数十家连锁门店。
