中秋佳节接近，上海小囡的儿时回忆中或许有这样一幕：老一辈如献宝般捧来椰蓉月饼，不喜甜的小囡摆摆手，只协作地咬上一小口，便直呼“吃不下了”。
素以高糖高油出名的广式月饼，怎么在年青消费群中闯出新路？老字号扎堆的南京东路商圈成为查验人气的“风向标”。这边，新雅循着制饼权威的手稿复刻出蚝皇金腿五仁叉烧月饼；另一边，杏花楼与游戏企业协作的联名款，稳稳拿下“出售速度最快”之称谓。
相同安扎在这条南京路步行街的老字号民营品牌老香斋，相形之下显得低沉。本年，它挑选将立异目光放在一张小小的月饼皮上。甜度、黏度、湿度……不同变量的花式组合，历经上百次试错，老师傅刚才胸中有数，将这只米皮月饼推向市场。没有流量加持，注入匠心的构思新品以共同口味降服年青顾客的味蕾。“月饼季”才敞开，米皮月饼销量已过万。
近些年来，月饼界从不缺“网红”。腌笃鲜月饼、佛跳墙月饼、酸菜牛蛙月饼……细数过往，简直每年都有月饼新品荣登社会化媒体热搜。但当热度退去，“网红”能否变为“长红”？这一问题一直环绕于老香斋第六代传承人许金典心间。
回溯前史，这个起步于1851年的老字号品牌几经沉浮，经由六代人的接续尽力，一路延绵至今。相较于明显的品牌标识，它留给顾客更多的是味蕾回忆。从黄金宝到一口酥，顾客或许不识品牌，但总记住货台上的散称美食，悄然占有家庭聚会的C位。竞赛十分剧烈的南京路步行街，从“榜首食物”到“泰康食物”，其间总有一方小小货台归于老香斋。数十载优胜劣汰，货台糕点耸峙不倒靠的正是顾客口碑。
回归新品研制，许金典也将这一规范贯穿一直。“假如单纯为了博眼球、博出位，咱们大可以跟风，但顾客究竟为流量仍是口味埋单？”许金典挑选了后者。谈及研制米皮月饼时的灵光乍现，他将其归结为“广式月饼与江南文明的深层次地融合”。鱼米之乡的稻谷，配以经典椰蓉馅心，不同饮食文明的融合磕碰，造就层次丰厚的味蕾体会。
幻想夸姣，但落到实操，许金典却为一袋米粉犯了难。曲折跑遍全国多地后，他发现，基本上没有现成的米粉可用作月饼皮。米粉厂的出售目标主要是米粉店肆，米粉滑润有余黏性缺乏。为此他带领研制团队实验份额，数百次实验下，总算调出合适月饼皮的米粉配方，并托付工厂定制出产。为匹配甜度更低的米皮，研制团队同步晋级馅心，厚椰藜麦的黄金组合顺势诞生。
不只下降糖度，米皮月饼也在体积上同步“减肥”。传统广式月饼的体积约为80克至100克，而制成玉兔容貌的米皮月饼，体积缩至65克。放眼老香斋的月饼产品线克。
为安在月饼个头上费工夫？老香斋工厂负责人许明通解说，“为留住喜爱尝鲜、体会多样产品的年青客群”。针对月饼体积的反复推敲、实验，正是老香斋向年青客群挨近的生动缩影。
近年来，为扩展品牌影响力，老香斋不断守正立异。在线下，它走出“舒适圈”，将视野聚集于年青人出没的潮流商场；在线上，它经过自建直播间、与头部主播协作等方法活跃拓宽新客群。由此，一度被视为“走不出上海”的糕点，开端有了来自全国各地的拥趸。
两头发力，更检测百年老字号的平衡力。一边是水涨船高的人力本钱，另一边是可观的工业流水线出产效益。当这道挑选题被摆在老香斋面前，许明通决议据守良心。他一直记住巡店时遇上的一位长者，对方拉着他的手说，“南京路上的糕点我都尝过了，就你们家的现烤专柜最好吃”。这位满头银丝的长者每周雷打不动来排队，只为提上两袋宠爱的糕点。冲着这些忠诚粉丝，老香斋坚持保存自家的茶点制造技艺，并以此当选上海市第一批传统工艺复兴目录。
违法和不良信息告发电话： 告发邮箱：报受理和处置管理办法总机：86-10-87826688
