其间，健康、养分、新风味的月饼更能招引年青消费集体。那么，怎么更好地保存月饼的天然风味和养分呢？
】中秋未到，月饼已早早抢“鲜”上市，商超商场随处可见。传统口味、新口味、新品种、新包装......林林总总的月饼令人目不暇接。业内人士表明，2019年月饼商场将出现平稳有序、健康养分、品种多样、口味丰厚的开展态势。其间，健康、养分、新风味的月饼更能招引年青消费集体。那么，怎么更好地锁住月饼天然风味和养分呢？
数据显现，2015年-2018年月饼商场年均复合增长率到达8.6%的增速。猜测，2019年全体销量和销售额应有5%～8%的增长幅度。未来5年，我国月饼商场规模年均增速会保持在8%左右，而到了2022年，商场或或许打破200亿，成为产值超越33万吨的“大月饼”。就整个烘焙糕点职业平稳快速的开展过程中，月饼扮演着重要的人物。
现在，作为季节性的产品，月饼根本回归了传统食物和文明载体的天然特点，具体表现为产值稳步增长，利润率安稳适中，集中度越来越高，职业全体开展平稳，食物安全有确保，产品质量不断提高。产品品种丰厚，出现百家争鸣、百家争鸣之势。而本年，月饼商场将在以传统经典口味为主的一同，持续加大新口味研制立异。
从商场上笔者了解到，单从口味上来看，市面上传统口味与新口味并存。传统口味包含伍仁、豆沙、枣泥、百果、莲蓉、蛋黄等月饼，而新口味有鲜果冻干月饼茶月饼、榴莲月饼、乳酪月饼、榴莲月饼、流心奶黄月饼、枸杞月饼、松露月饼、藜麦月饼等等。
可是单个商家只想着立异口味，以打造“网红月饼”赢得世人眼球，却不曾想怎么留住月饼天然风味和养分？少糖、健康、养分及新口味的月饼遭到不少顾客追捧。但是，大多数传统口味的月饼吃起来迥然不同。
其间，重要的原因是传统的月饼加工工艺使馅料失掉原有新鲜风味。据悉，某地成功研制出李子月饼，不只处理当地李子销路难题，提升了产品附加值，更重要的是，还使用FD(真空冷冻技能)，不损坏李子的养分成分，又能留住李子的新鲜风味。
别的，市面上还推出鲜果冻干月饼，选用真空冷冻技能和天然生果和常温冰皮，油脂、热量均远低于惯例月饼，遭到不少顾客的喜欢。
其实，真空冷冻技能首要应用在航天员食物中，而且由于需求专业的真空设备和低温制冷设备等一向阻止技能的开展与广泛遍及。而现在许多食物设备制作企业经过立异研制，真空冻干机应运而生。
“为了确保月饼原有风味，引入真空冻干机对馅料进行处理。由于是在低温、低压下将水分提高，充沛留住色、香、味及养分成分。一同，由于月饼馅料含水量低，及时不增加增加剂，也能延伸保鲜期。别的，油脂含量6%左右，比较传统月饼，在新技能下出产的月饼更健康、养分，原有风味更浓”一位月饼出产企业如是说。
新食材的融入，新口味的立异，使月饼愈加丰厚。或许正是由于口味不断改变，品种不断丰厚、立异，也能让不喜欢吃传统月饼的人爱上月饼。立异应是月饼职业据守的主题，无论是不断立异月饼口味，仍是立异晋级技能工艺，真空冻干机未来在确保月饼天然风味、养分大将持续有其用武之地。当然，真空冻干技能在月饼职业遍及仍需时日，让我们一同等待吧！
