跟着我国购物中心的高速成长和遍及，我国很多的连锁运营品牌也凭仗春风之力高速成长和扩张。
现现在，烘焙食物成为人们日常饮食中不可或缺的部分，每个人都或多或少与烘焙职业建立着联络。
从供应层面上看，我国烘焙食物职业的生产规划继续扩展，依据《我国食物工业年鉴》(2012-2018)，我国糕点面包业规划以上企业运营收入由2011年的526.40亿元增加至2017年的 1,316.23亿元，年复合增加率到达16.50%，远高于同期食物工业全体5.44%的增加水平，也高于全球烘焙职业增速。
从消费层面上看，烘焙零售商场增加敏捷，2021年我国烘焙食物商场规划超越2600亿元，如疫情未有进一步加重的影响，烘焙食物商场将有望坚持10%以上的增加率，2023年我国烘焙食物商场规划将超越3000亿元，烘焙食物职业进入高速开展时期。
本期，《联商网》特别推出龙舟榜之“2022年度我国烘焙连锁品牌TOP30”，从门店数据直观了解烘焙这一赛道上各大品牌的开展规划，一起辅以门店评分、品牌融资估值等维度，对这些品牌进行全面剖析调查，然后一探我国烘焙品牌的运营现状和开展趋势。
从榜单中能够看到，门店数能够分为四个队伍，别离是1000家以上，500-1000家，300-500家，100-300家。
米兰西饼以1590家门店总数闻名2022年度我国烘焙品牌TOP30第一，南洋大师傅以1500+家门店摘得榜眼，好利来以近1000家门店位列探花。其间米兰西饼和南洋大师傅是仅有的店肆数超越1000家的两个烘焙品牌，门店规划坚持了遥遥领先的优势。
门店数500家以上、1000家以下的品牌有7个，除了好利来，有幸福西饼、85度C、维尔纳斯意大利手艺蛋糕、元祖食物、百香林西点、沁园面包以及味多美。门店数500家以下、300家以上的品牌有9个，除了泸溪河桃酥，其他8家均为西式糕点品牌。门店数300家以下、100家以上的品牌合计11家，这个队伍的品牌相对最为多元化，既有运营多年的传统老品牌，也有近几年兴起的新式面孔，既不乏外资实力选手，也具有大批我国本乡新势力，它们一起构成了2022年度我国烘焙品牌TOP30金字塔的基座。
烘焙范畴历来最能见证时刻沉积对品牌的影响力，老品牌在阅历长达数十年的商场沉淀和培养下，稳稳占有着自己的一席之地。从创建年限来看，TOP30中，有13品牌成立于上个世纪，包含美心西饼，北京稻香村，元祖食物，好利来等等，运营长达20年以上的品牌合计18家，运营10年以上、20年以下的有6家，近五年内诞生的品牌有4家。
从品牌主营品类和方法工艺上看，单一品类运营是近年来新式烘焙品牌包围的重要方向。TOP30中，门店数高居第二名的南洋大师傅，腰部品牌爸爸糖手艺吐司，榜尾的吉姆大师傅、司乎，以及没能入围本次榜单的月枫堂、泽田本家等等，都是走单一品类运营的道路。如南洋大师傅和吉姆大师傅都是现烤鸡蛋糕的人气品牌，爸爸糖手艺吐司和司乎主打产品都是吐司面包，月枫堂以单品可颂行走商场，泽田本家则是以铜锣烧单品为切入口的烘焙零食物牌。
门店规划是连锁烘焙品牌的实力体现之一，而顾客满意度也能够从旁边面反映出品牌在服务、体会和运营等方面的水平。为此，咱们参阅群众点评评分，形成了“2022年度我国烘焙连锁品牌好评榜TOP10”榜单。
注：排序规范为，选取30家门店计算群众点评评分，其间随机一二线和随机三四线城市各一半，终究计算平均分；门店数缺乏30家的品牌，按实践一切门店的群众点评评分计算平均分。
从全体数据体现来看，TOP10品牌群众点评评分均在4分以上(满分是5分)，好利来、鲍师傅、泽田本家别离以4.52、4.44、4.44的店肆评分包办了好评榜的前三甲，原麦山丘、廣莲申、多乐之日、味多美、虎头局渣打饼行、仟吉、月枫堂位列第四到第十。
这是一份比较有意思的计算，首要能够看到，店肆满意度与品牌的门店数并不呈现正相关联系，第一好利来门店规划近1000家，是我国烘焙商场的头部品牌之一，门店掩盖规划广，店肆也坚持着较高评分，门店数仅20余家的泽田本家、廣莲申、原麦山丘也有不错的店肆评分。
其次，上榜品牌之间年代跨度较大，呈现显着的周期性。从前期的好利来，到中期的多乐之日、仟吉等，再到近几年的虎头局渣打饼行、廣莲申，从曾经的西点饼屋，到现在的新中式糕点，各个阶段都有代表性品牌，他们见证了我国烘焙商场在纷歧起期的开展变迁，一起参加推进我国烘焙商场的开展，亦在适应不断改动的消费趋势。
不得不说，烘焙赛道正在发生着一日千里的改动，以往中式糕点和西式烘焙两分全国的局势现在正在被一股新式势力打破，新消费年代机会催生了一批新式中式烘焙品牌，他们投合了消费需求的改动，遭到年青顾客的炽热追捧，一起本钱的入局之下，这一细分赛道更是打得炽热。
跟着数年前中式糕点品牌鲍师傅靠酥松小贝的单品撬动商场后，一大批新中式烘焙品牌如漫山遍野般冒了出来，带来了中式糕点的全新界说和新的消费体会。这些品牌从品尝到视觉上都拥抱年青一代，无论是产品包装、店肆空间，仍是品牌形象打造，都有别于传统印象中的中式糕点店，成为街头巷尾客流如织的美食圣地，也成为购物中心人气和坪效双高的业态门店，不少品牌快速拓宽地图，抢占了不少商场份额。据此，咱们整理了一份2022年度新中式烘焙连锁品牌TOP10。
从计算中能够看到，百店规划以上的品牌有四家，诞生于南京的泸溪河桃酥是现在门店规划最大的新中式烘焙品牌，店肆数量超越了300家，其次是合肥詹记260+家，门店数200家以上的还有相同来自南京的青桔和木鱼，多年的网红品牌鲍师傅门店也有114家。
不到百店的队伍里，成员有出自长沙的墨茉点心局、虎头局渣打饼行，济南的東更道点心行，北京的山河饼局，杭州的汪保来，上海的福福饼店。除了福福饼店以港式餐包+构思餐包为主打产品之外，其他品牌无一不是运营国风新中式点心，产品包括传统中式糕点桃酥，以及中西合璧的酥松小贝、各式麻薯、冰淇淋泡芙等。
新中式烘焙店比较传统中式糕点店的一大进阶便是对品牌年青化营销的注重，环绕新消费审美需求，以国潮原创为主旨，进行年青化的视觉规划和包装，抓获年青顾客的芳心。虎头局渣打饼行、墨茉点心局等都是如此。
此外，产品立异方面，新中式烘焙品牌往往坚持着较快的产品迭代节奏，与当下相同炽热的新茶饮相似，更偏年青化和消费品逻辑，而非传统糕点及餐饮逻辑。门店扩张方面，新中式烘焙品牌简直都摒弃了长辈们喜爱的加盟运营准则，挑选直营化连锁仿制，以确保产品品质和口碑形象。
另一个更能被视作新中式烘焙赛道显着标签的，便是如影随形的本钱力气。虽然各大品牌开展势头纷歧，门店规划相差悬殊，但不阻碍部分品牌在本钱商场被推高估值。依据近些年我国部分烘焙连锁品牌融资估值状况表，能够一窥新中式烘焙品牌在本钱商场的受重视度。
这份融资计算显着面向广义的烘焙商场，除了实体连锁烘焙品牌，还有经过经销系统或电商途径对外出售的预包装短保烘焙品牌，如小白心里软；面向B端的冷冻烘焙品牌，如恩喜村；以及oto蛋糕品牌，如幸福西饼和熊猫不走。
在已发表估值的几个新中式烘焙品牌中，鲍师傅估值最高，达100亿；泸溪河桃酥次之，估值50亿；墨茉点心局和虎头局渣打饼职业估值平起平坐，均在20亿左右。
从表格中能够看到，融资次序最多的是幸福西饼和墨茉点心局，均完成了5轮，其他品牌根本都在一到三轮左右。从细分赛道上看，新中式烘焙范畴的融资在本钱商场有了显着降温，本年至今没有呈现新的融资，热钱退去，职业或将迎来更为理性的开展。
我国烘焙职业起步较晚，直至2000年今后才开端步入快速开展期，虽然如此，不可否认这是一个充溢变数和机会的范畴，有人不断离场，也有人发明了新的创富故事。
与此一起，烘焙食物职业也发生着天翻地覆的革新，赛道进一步细分，竞赛更趋剧烈。一方面，本钱的涌入为烘焙品牌开展供给了助力，但部分烘焙品牌也陷入了产品同质化的质疑声中，怎么打造差异化成为了各品牌在剧烈的商场竞赛中有必要考虑的一大重要问题。
另一方面，企业跨界和多元化运营常态下，烘焙食物的玩家们也在遭受越来越多抢食者的降维冲击。如新式茶饮品牌纷繁拓荒茶饮+欧包双品类形式，打造全新消费场景，抓获更多客流；街头巷尾便利店的短保面包，一众咖啡店、奶吧的蛋糕面包，也在成为传统烘焙店的竞品......
总归，做火简单做长难的烘焙赛道里，只需入局，无论是谁，都不能够漫不经心，行稳方能致远。
