央广网北京10月21日音讯 面包、蛋糕等烘焙食物曩昔在国人的认知中，主要是零食甜点，并非日常刚需。跟着经济开展，中西饮食文明融合，面包烘焙食物逐步向“早餐化”“正餐化”过渡，消费场景愈加多样化，商场规模也因而增加迅猛。
艾媒咨询数据闪现，2021年我国烘焙食物商场规模预估达2600.8亿元，同比增加19.9%。2023年我国烘焙食物商场规模将达3069.9亿元。
近年，在本钱的加持下，烘焙商场更是进入了开展的“快车道”。据不彻底统计，仅本年前9个月，烘焙职业出资事情就多达22起，总融资金额达57.0亿元。
9月23日，“第三届我国餐饮营销力峰会”发布了“2021我国烘焙十大品牌”榜单，好利来、幸福西饼、元祖、鲍师傅糕点、85度c、美心西饼、仟吉、熊猫不走蛋糕、南洋大师傅、爸爸糖手艺吐司登上榜单。
从这次上榜品牌能够看出，老牌烘焙品牌10席占了一大半，实力仍然雄厚。老牌烘焙品牌好利来、幸福西饼、元祖牢牢占有着前三甲，85度c、美心西饼、仟吉等紧随其后。
其间，好利来已三年荣登榜首，作为我国最大的烘焙连锁企业，近年好利来动作再三，一改“传统”形象，大举玩起了“联名游戏”，凭仗与喜茶、哈根达斯、ROI微醺、阿华田、国货美妆品牌橘朵Judydoll等品牌联名，数次出圈，在年青集体中取得了十分不错的反应，部分联名单品的销量已超百万。
以烘焙新零售形式出圈的幸福西饼本年也启动了新一轮融资，拟在5年内打造1000家门店及配送站。
幸福西饼则从上一年第七名的方位，攀升到了第二名。幸福西饼在商场深耕多年，从线下晋级到线上，再从线上转战线下，其现在在国内的商场浸透率和传达影响力，早已不容小觑。此前，幸福西饼也启动了新一轮融资，期望更快拓荒县级城市，拟在5年内打造1000家门店及配送站。
而与从前比较，本年的榜单烘焙新生力量也体现亮眼，熊猫不走、鲍师傅、爸爸糖手艺吐司等后起之秀均有上榜。
值得一提的是，这些后起之秀在近期都先后取得了融资和高估值。比方凭仗肉松小贝火遍整个烘焙界的鲍师傅最近估值被推到了令人咋舌的100亿元人民币，而熊猫不走蛋糕日前也已完结1亿人民币B轮融资，本年的榜单上的新品牌手艺吐司品牌爸爸糖现在也已完结了上亿元人民币首轮融资。
经过榜单及商场趋势不难看出，在烘焙品类中老品牌仍然具有较强的实力，位居前列，新烘焙品牌则凭仗产品细分以及新形式不断取得本钱的喜爱，风头正盛。
而在榜单之外，一些新中式烘焙品牌也凭借国潮风敏捷兴起，比方本年的网红品牌墨茉点心局、虎头局渣打饼等，它们短短半年内就取得了屡次融资，有的乃至到达了单店1个亿的高估值。因而，虽然本年榜单上没有他们的身影，可是他们的开展势头仍然不容小觑。
经过榜单咱们能够看出整个烘焙品类现已形成了新老两股实力。而在品类开展潜力及增加盈余之下，烘焙品类的新老两股实力在烘焙赛道上交织共存，形成了各自独有的开展形状。
20世纪90年代之前，我国烘焙商场一向以中式糕点领衔开展。20世纪90年代后，跟着国人对西式烘焙的了解度日积月累，许多品牌看中了这个开展机会，纷繁涌进烘焙赛道。在这个阶段中，呈现了好利来、美心西饼、味多美，元祖等很多群众今日所熟知的烘焙品牌。
经过多年开展，这些烘焙品牌在各自的商场中稳稳安身，并隐约有一种区域为王的态势。
2008年后，烘焙商场迎来了一轮开展的顶峰，各大品牌开端在全国大规模拓宽，商场的竞赛开端加重。在剧烈的商场竞赛环境之下，不少品牌开端寻求立异，以幸福西饼为代表的线下烘焙品牌逐步转战线上，开展成为国内闻名的O2O蛋糕品牌。
而在一大批烘焙品牌转战互联网的时分，烘焙细分品类呈现了一批“网红”品牌。
2013年年头，跟着徹思叔叔进入我国商场，我国“初代”网红烘焙开端呈现。REMICONE、瑞可爷爷、浮力森林、宜芝多等网红品牌开端悄然呈现在大众视界。
可是，当新鲜感褪去，这些网红品牌逐步被顾客扔掉，终究大多落得“查无此店”的结局。
而落寞的不仅是网红品牌，2018年前后，烘焙品类全体呈现出一股青黄不接的疲软态势，老品牌体现平平，新品牌后劲不足。
不少烘焙品牌由于种种原因，纷繁堕入闭店窘境。据《我国餐饮陈述2019》的一组数据闪现，2018年，有8万家烘焙店封闭。
之后，整个餐饮职业遭到疫情冲击，烘焙品类也不可避免。不少老牌烘焙企业宣告关店闭店，乃至不少烘焙品牌就此倒下。
比方，具有26年前史的烘焙品牌东海堂，在上海开了22年的宜芝多，杭州浮力森林等都或宣告歇业停产或宣告闭店。乃至连面包新语这样的连锁品牌也频现关店潮，连续撤离多个城市。
好利来、元祖、味多美、幸福西饼等烘焙品牌开端经过推出新品、与其他品牌联名、进行门店品牌形象晋级等方法从头赢得商场。
而这些老牌烘焙品牌依靠着多年的商场影响力，老练的运营形式，商场位置仍旧难以撼动。
和老牌烘焙收拾势弱比较，新烘焙品牌却显得十分热烈。特别是在2020年前后，一批主打“中式点心年青范”的新烘焙品牌会集迸发，成为了烘焙赛道上的耀眼新实力。
这批新烘焙品牌以年青集体作为切入点，瞄准Z代代寻求别致、文明自傲等特色，经过制作“爆品”，凭借“国潮”春风，并灵活运用抖音、小红书等渠道敏捷兴起，成为年青顾客的网红打卡点。
而在本钱的再三助推下，这些新烘焙品牌的风头更是一时无两。特别本年，数个烘焙品牌相继取得高额融资，登时让烘焙品类的重视度持续上升。
例如成立于2017年的熊猫不走蛋糕在上个月宣告完结过亿元B轮融资；成立于2019年的墨茉点心局，已完结4轮融资；新中式烘焙品牌虎头局渣打饼行也于7月完结近5000万美元的A轮融资；鲍师傅更是被推到了令人咋舌的100亿元人民币估值。
从虎头局、墨茉点心局、爸爸糖的现在的商场反应来看，它们大多被视为新一代的网红品牌。而在产品结构上，它们都遵从单一爆品打造准则，产品品类都会集在麻薯、桃酥等，产品有必定的重合度，品牌壁垒和护城河暂时都未特别清楚。
不过，即使烘焙赛道堕入新老混战之中，可是其巨大的千亿级商场仍然有着很大的开展空间。不少新入局者前赴后继地前来“淘金”，期望自己能分得商场的那一大块蛋糕。
依据我国食物工业协会烘焙专业委员会统计数据，我国近些年面包消费量的年均增加率稳定在8%左右，2020年我国烘焙食物的人均消费量约为8.4千克，此数据还远不及美国、日本人均消费的一半。可见，烘焙品类的开展潜力巨大。
可是，在巨大的商场潜力之下，我国烘焙职业的整体开展状况却并没有数据体现的那么抱负。品牌多而涣散，整体会集度不高，一同还要面临其他餐饮品类抢食的窘境，烘焙品类破局难。
红餐品牌研讨院数据闪现，30000余个餐饮品牌中，烘焙甜品的品牌占比为11.8%，仅次于小吃快餐和中式正餐，烘焙甜品又分甜品甜点和面包烘焙两个细分品类，品牌数份额约为3:7。即面包烘焙在全品类品牌中占比为8.3%，仅比饮品少两个百分点，品牌数量巨大。
据美团点评数据，现在全国烘焙门店已打破50万家。但聚集到品牌层面，面包烘焙品牌虽然多，却多以中小型连锁为主，门店数超越500家以上的仅占1%。头部品牌中，现在也没有有门店数过千的品牌，幸福西饼、元祖食物，门店数均在750家以上。
在地域和城市散布上，除一线城市外，新一线至四线城市的面包烘焙门店占比均接近20%，散布比较均匀。外表看，面包烘焙在全国散布比较均衡，不像其他餐饮品类受地域口味差异、消费习气约束，区域和城市之间存在较大的开展差异，但实际状况并非如此。
红餐品牌研讨院研讨了近1500个面包烘焙品牌的门店跨区域散布状况发现，近70%的品牌的运营范围在三个区域以内。其间驻扎单一区域运营的品牌占比34.5%，跨过两个区域的占比20.1%，跨三个区域的品牌占比14.6%；门店遍布全国的品牌十分少，份额仅为4.6%。所以烘焙跨区开展仍是难题。
与此一同，跟着面包烘焙的商场规模不断扩大，入局分“蛋糕”者越来越多，近年来，喜茶、奈雪的茶等新茶饮品牌，星巴克、瑞幸等咖啡品牌，还有光亮、中石化、京东便利店这样的跨界“选手”纷繁参加烘焙赛道。
跨界而来的茶饮品牌经过“茶饮+面包”组合，投合顾客吃喝调配需求，完成了客单值与销售额的双赢，在烘焙甜品职业杀出一条血路。
一同，疫情倒逼烘焙甜品业拓荒出一条电商之路，打破区域约束，新零售巨子也瞄准了这一商场。2020年12月，全国首家盒马烘焙工坊落地上海日供给100多款面包，掩盖鲜牛乳吐司、丹麦酥皮、日式餐包、贝果、欧包、西点蛋糕等。
现在烘焙品类正处于开展的十字路口，既有潜力又有自己的下风，要做大需求面临许多隐性难题，那烘焙这门生意还值得做吗？
数据闪现，2020年我国烘焙职业商场规模为2358亿元，2015—2019年职业商场规模增速均超越9%，远高于全球烘焙职业商场规模约3%的增速，估计未来5年也将维持在7%左右的增加速度。如此微弱的增加势头也预示着烘焙商场的开展前景仍旧可观，烘焙仍然是门好生意。
从细分职业占比来看，烘焙食物为我国休闲食物职业第一大品类，占比达24%，位居第二的糖块巧克力，占比仅有12%。此外，烘焙食物的增速在2013-2019年CAGR到达了11.2%，为休闲食物中第二大增速品类。
由此可见，烘焙食物与休闲食物的其他细分品类比，具有较大的商场规模与开展前景。
而在如此高的市占率之下，我国烘焙职业却没有一个连锁品牌门店数量超千家，这可谓让人匪夷所思。
虽然好利来早在上世纪90年代末就在全国十几个城市开设了连锁店，元祖食物、面包新语等老烘焙品牌也已登陆我国大陆商场近20年，但还没有一个所谓的全国连锁烘焙品牌门店超越千家。
依据三万本钱的研讨陈述，A股食物板块的净利率中位数为7.7%，而烘焙食物企业在8%-15%，可见烘焙食物企业赢利遍及高于其他食物企业。
据业内人士计算，一个200块的奶油蛋糕，面粉、糖、油、奶油、生果、包装本钱加一同仅40元左右，所以即使除掉房租、人工、卖不掉的甜品损耗，仍然有钱可赚。跟着烘焙食物的消费场景不断扩大，新中式门店的坪效也有了显着提高。
虎头局创始人胡亭从前向媒体泄漏，虎头局55平米的门店曾创下单月127万元营收记载，坪效到达2万元。墨茉点心局的成绩也平起平坐，出资方西红柿本钱卿永曾表明，墨茉点心局60-70平米的单店月营业额到达200万元，坪效超越2万元，彻底抬升了小吃所能触及到的盈余高度。所以，无论是原有商场参与者仍是新入局者在烘焙赛道都有很大开展空间。
现在，我国的烘焙工业处于品牌化进程的初级阶段，职业格式不决，职业容量未满。新老交替的职业局势无疑将职业推上了高速开展的热潮，烘焙商场潜力也招引了很多本钱前来掘金。未来烘焙赛道跑出百亿级、千亿级公司将指日可下，而烘焙千亿级的商场容量，也正在等候更多的入局者前来探究。烘焙品类赛道蓝海闪现，未来可期。
